如何深加工面筋,西安面筋加工廠家提供技術(shù)支持及加工方法與流程 信息來源：www.laojingcanyin.cn  |   發(fā)布時(shí)間：2021年03月26日

     面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。
 1)油面筋:可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。 (2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。 (3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。 除此之外還有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。
香菇面筋加工方法
主料：油面筋 150克 香菇 50克 竹筍 50克 油菜 50克 調(diào)料：醬油 30克 白砂糖 10克 味精 2克 料酒 2克 淀粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量 做法： 1、把油面筋切成方塊； 2、香菇一切兩片； 3、竹筍煮熟，切片； 4、炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克； 5、炒后即下面筋和各種調(diào)味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。
三鮮素魚肚
主料：油面筋 100克 輔料：干香菇 10克 冬筍 25克 油菜心 25克 淀粉 5克 調(diào)料：醬油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各適量 做法： 1、將油面筋切成小方塊； 2、鮮筍洗凈切成菱形片； 3、水發(fā)香菇切成絲； 4、油菜心擇凈切成段； 5、炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫升燒開； 6、再下入面筋塊，待面筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以濕淀粉勾芡即成。
香辣素牛肉
主料：水面筋1000克 調(diào)料：芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量 做法： 1、先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實(shí)； 2、冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用； 3、芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉； 4、花椒用溫水浸泡一會(huì)兒，取出花椒，留用花椒水； 5、火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用； 6、另起鍋，加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁； 7、再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。
油面筋塞肉
特色：中空的面筋里融入豐富的內(nèi)容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在溫暖的房間里吃起來香濃適口，韻味十足。 主料：油面筋10個(gè)、豬肉餡300克 輔料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ML）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、 蠔油1湯匙（15ML）、清水300ML、黃酒、油各12茶匙（15ML）。 做法： 1、油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。 2、在豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、干淀粉、鹽和白砂糖然后順著一個(gè)方向用力快速混合均勻。 3、用筷子在油面筋上捅一個(gè)窟窿，然后將肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)地塞進(jìn)去，將面筋填滿充實(shí)，這道工序雖然不復(fù)雜，但要有足夠的耐心和細(xì)心。 4、中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時(shí)，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然后調(diào)入老抽和蠔油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加蓋轉(zhuǎn)小為，慢慢燉煮15分鐘，使油面筋充分喝足湯汁。 5、然后再放入油菜心燜分鐘即可。
羅漢燒面筋
羅漢全齋水面筋
羅漢燒面筋是一道營(yíng)養(yǎng)佳、口味醇美的正宗齋菜。但傳統(tǒng)的制作方法比較繁瑣，在盡量保留原有風(fēng)味的前提下對(duì)其制作工藝進(jìn)行了簡(jiǎn)化。 原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬筍20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、醬油10克、水淀粉10克、食用油適量。 制作： 1、熟面筋打十字花刀后下鍋炸至金黃色撈出備用。 2、冬筍、冬菇、口蘑切片備用。 3、青豆用清水氽熟備用。 4、腐竹用氽青豆的水發(fā)好后切1.5寸的段備用。 5、面筋再次用氽青豆的水泡軟后擠凈水分備用。 6、鍋中做油，6成熱時(shí)下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒。 7、烹醬油、加鹽調(diào)味。 8、下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火燒開。 9、變小火慢燒15分鐘左右。 10、當(dāng)鍋中的湯汁消耗掉一半時(shí)開大火收汁。 11、勾薄芡，淋麻油后即可出鍋食用。 貼士： 1、非素食做法可以適當(dāng)?shù)丶有┴i肉、蔥姜。 2、面筋炸制之后要在熱水中將油盡量洗去，這樣成品的味道會(huì)更加美味。