夜市上的烤面筋醬料怎么制作才能使烤面筋入味更好吃？ 信息來源：www.laojingcanyin.cn  |   發(fā)布時間：2018年09月27日

烤面筋怎么制作？夜市上的烤面筋醬料怎么制作才能使烤面筋入味更好吃？今天西安烤面筋生產(chǎn)廠家來給你說說！

第一步：煮面筋和纏面筋

纏面筋：
面醒好以后用刀切成一公分左右寬的長條，先切個四五條分開，不要粘在一起。把面筋條的一頭夾在筷子中間，轉(zhuǎn)動筷子把面筋頭卷在里面，從下往上卷，卷到差不多的時候把條掐斷，再把這根頭在底部貼著筷子用大拇指頂進去，塞的時候另只手握住面筋串管住，這樣面筋串的表面就沒有頭暴露在外面，會很光滑，面筋串就卷好了。
煮面筋：
面筋卷好下鍋之前，鍋里的水溫應達到八九十度才下鍋，下鍋后攪拌不讓面筋粘在一起，然后整個煮面筋過程最好都保持要開不開有蒸氣的狀態(tài)，不可燒開，不然面筋會起很多小泡，吃起來沒有勁道口感不好，水溫也不可過低，不然面筋容易變形。在煮面筋的過程中，只要保持水不開鍋就可以，當面筋煮熟之后，面筋會漂浮起來，此時面筋已經(jīng)差不多熟了，為了保證更好的口感，在面筋飄起來之后，繼續(xù)煮15分鐘左右，此時可以將火關(guān)小點。
面筋漂起來煮15分鐘左右，關(guān)火，待水稍微冷卻一下就可以將面筋撈出鍋了，將鍋中的面筋撈出放入另一個容器內(nèi)，將容器注入涼水給面筋降溫冷卻，待面筋變涼以后就可以撈出來進行穿串與切割了。
切面筋：
取竹簽在面筋中心部位穿入，將竹簽把整個面筋貫穿露出大約0.5-1厘米的長度，不要使竹簽的尖頭露出太多，否則最后把面筋放入泡沫箱后竹簽會插進泡沫箱中產(chǎn)生很多碎泡沫，也不能露出的長度太短，否則在切割面筋的時候容易使面筋前端脫落，所以竹簽尖頭露出的最佳長度是0.5-1厘米，大家也可以自己領會掌握，活學活用。面筋穿串之后接下來是切花，切花是一門藝術(shù)活，切花的好壞影響著面筋的美觀，只有掌握基礎的切花技巧再加以努力聯(lián)系才能做出賞心悅目的烤面筋。
第二步：烤面筋醬料的制作
西安半成品烤面筋批發(fā)醬料的制作

烤面筋的做法其實并不難，用專用的面筋粉，經(jīng)過纏面筋、煮面筋、切面筋、烤面筋等步驟就可以制作出市面上一般的烤面筋了。但是醬料始終是決定烤面筋是否好吃的關(guān)鍵因素。從最初制作好面筋后的腌制烤面筋，到烤好面筋之后撒放的醬料都影響著烤面筋的風味，因此，醬料的制作對烤面筋來說至關(guān)重要。

烤面筋這種街頭小吃，差不多隔一個路口就有一家烤面筋攤位，雖然西安烤面筋批發(fā)價格大致一樣，但是每一家烤出來的面筋味道卻不盡相同，有的攤位顧客吃過一次絕不會來買第二次，有的烤面筋常常是顧客排隊購買，生意異?；鸨?，造成這種差別的原因無非就一點：是否好吃。
顧客買面筋吃不是為了填飽肚子，他們樂于品嘗味道，好吃的東西帶給人好的心情?？久娼顢偽恢陨饣鸨?，是因為烤面筋的風味經(jīng)受了市場的考驗，而好吃的口味非常重要的一點在于烤面筋有獨家配制的烤面筋醬料。
烤面筋所用的醬料主要成份由孜然粉、辣椒粉、芝麻、鹽、味精以及其他輔料配成（不含色素和添加劑），其中每一種配料所占的比重有著嚴格的要求。在烤制的過程中，將面筋均勻的撒上調(diào)味料，經(jīng)過小火烤制，面筋就飄香四溢，令人味蕾大開。需要提出的一點是，目前市面上有的烤面筋會刷上甜面醬或者辣椒醬（也有紅油的）用來提味，但是這樣烤出來的面筋不酥脆，吃起來口感不好，因此不建議采用這種調(diào)料。
第三步：如何入味
其實，僅僅擁有好的醬料還不能夠讓烤面筋的味道達到完美。從和面與醒面、煮面筋、纏面筋、切面筋、腌面筋、烤面筋到刷醬都會影響面筋是否入味兒。這是一個系統(tǒng)工程，涉及到烤面筋制作的整個流程，因此想要制作出好吃的烤面筋必須要吃透面筋與醬料制作的整個過程。
馬王谷烤面筋之所以色澤金黃、勁道爽口、醬香突出、飽受市場好評和消費者追捧，就是因為始終如一的最佳口感。
馬王谷烤面筋的醬料配方有著嚴格的量化比例，佐料配方精確到克，保證醬料的味道始終醇厚如一。
馬王谷烤面筋制作的整個流程也都有著按照嚴格的時間控制，確保呈現(xiàn)老三烤面筋最好的風味兒。
不同于市場上的海鮮醬、鮮辣醬、麻辣醬、紅油配方等醬料配方，馬王谷烤面筋醬料能夠讓烤面筋色相金黃，醬香突出。讓人吃了還想吃。