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產(chǎn)品展示

西安市西咸新區(qū)灃西新城筋麥緣面筋加工坊
QQ：517169054
電話:15129252618/15029558983
地址:西安市西咸新區(qū)馬王鎮(zhèn)

網(wǎng)站：www.laojingcanyin.cn

無添加面筋

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面筋制作流程

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產(chǎn)品描述

西安市西咸新區(qū)馬王鎮(zhèn)手工面筋加工坊位于西安市西咸新區(qū)，交通便利，大量批發(fā)純手工面筋串成品，烤面筋醬料，獨(dú)家秘方。面筋加工廠本著“客戶第一，誠信至上”的原則，堅(jiān)持全人工手工操作，且質(zhì)量口感完全保證，全國批發(fā)。

面筋并不是豆制類食品，而是一種蛋白質(zhì)，一種植物類的蛋白質(zhì)。面筋是面團(tuán)在水中慢慢搓洗，搓洗洗剩下的一種黃白色的一種物質(zhì)，那種豆制品，其實(shí)是跟豆腐有關(guān)的一些食品。比如說豆腐腦，豆腐皮等等這些才叫豆制品，面筋并不是豆質(zhì)類食品，它只是一種植物類蛋白質(zhì)。

面筋是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

制作流程

原料

將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。

成形

將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

分類制作

(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。

天津的炸面筋是不加任何的的輔料的，所以炸成的面筋金黃可人，表面細(xì)看凹凸不平，形狀不一，猶如四川的榨菜。這是因?yàn)樯厦嫣崞鸬臐衩娼畹膹椥约绊g性決定的。所以即使和肉一起燉也不會爛掉，只是外形放大了近一倍。

(2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。

(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。除此之外還有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。

烤面筋串半成品工藝配方：面筋粉10斤、筋力源25克、食鹽100克、水4-5斤。工藝：將原料干拌均勻，加溫水和成多個面團(tuán)，醒發(fā)20-30分鐘后軋成餅狀，用刀切成條，纏到兩根筷子上，全部制作完成后再抽出一根筷子，然后放入開水鍋內(nèi)微火煮2分鐘后取出另一只筷子，再煮15分鐘即可煮熟，取出放入涼水，待涼透后再切成螺旋狀即可

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