面筋粉，也叫谷朊粉：又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質(zhì)成分（淀粉或其他碳水化合物等）分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質(zhì)產(chǎn)品。又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品。那么用面筋粉怎么可以做成面筋呢？西安面筋批發(fā)廠家馬王谷告訴你。
    1.把面筋粉倒入光滑的不銹鋼盆，把鹽均勻撒在粉上，快速將水倒入揉成面團(tuán)，用力和面20分鐘。和面時(shí)間長勁度會(huì)越好；
    2、和好的面團(tuán)用保鮮膜包好，讓它醒面1小時(shí)；
    3、醒好的面色澤好，黏稠度高，拉伸性強(qiáng)，再揉一揉；
    4、洗面。找個(gè)盆子接一些冷水，把面團(tuán)放進(jìn)去揉洗；
    5、反復(fù)換水洗3～4次，直到水慢慢變白了，就可以看到那塊剩下的就是在面筋；

    6、成形的面筋可以揉成小球放在油鍋里一炸，則會(huì)迅速膨脹變大，炸至金黃就可以成為油面筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。

    面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。
面筋創(chuàng)始于我國南北朝時(shí)期，是中華美食的凈化，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產(chǎn)面筋，清代的時(shí)候面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦肉、雞肉、雞蛋等。還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。
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