面筋是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。制作面筋的有谷朊粉，那你知道谷朊粉是什么嗎？它和高筋面粉一樣嗎？西安面筋廠家來(lái)告訴你。

　　其實(shí)谷朊粉不等于高筋面粉，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出售的特級(jí)一等面粉（富強(qiáng)粉）就屬于高筋面粉。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，多用來(lái)做面包等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中,在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　谷朊粉又稱活性面筋粉，是從小麥(面粉)中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì)，由多種氨基酸組成，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源.具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性.谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中，也可用與肉類制品中作為保水劑.目前國(guó)內(nèi)還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，添加量不受限制.谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。

　　聽(tīng)了以上的介紹有沒(méi)有更清晰的人事了谷朊粉呢？有想了解到更多關(guān)于面筋知識(shí)的可以關(guān)注西安面筋批發(fā)廠家。

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