怎樣鑒別面筋的質(zhì)量

怎樣鑒別面筋的質(zhì)量:(1)色澤鑒別,進(jìn)行面筋色澤的感官鑒別時(shí),取面筋在散射光線下直接觀察;良質(zhì)面筋——呈白色,油(炸)面筋呈黃色;次質(zhì)面筋——顏色相應(yīng)地變深;劣質(zhì)面筋——色澤灰暗,油(炸)面筋呈深黃…

烤面筋

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清蒸肉釀面筋的制作方法大全

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